Concepto & marca
Una identidad clara alrededor de la pasta fresca y el estilo tradicional italiano.
Cali, Colombia · 2019–2024
Una idea hecha pasta.
Un proyecto hecho empresa.
Mercato della Pasta nació para acercar la tradición italiana a Cali mediante pasta fresca artesanal, una operación integrada y una experiencia construida alrededor del producto.
01 / Historia
De una visión culinaria a una operación completa.
Fundado por el chef y ejecutivo de Alimentos & Bebidas Sebastián Corbo, Mercato della Pasta combinó restaurante, producción artesanal y gestión comercial bajo una misma marca.
La propuesta puso el oficio en el centro: pastas frescas elaboradas con técnica tradicional, sabores reconocibles y una identidad italiana adaptada al mercado caleño.
02 / El proyecto
Emprendimiento con visión de punta a punta.
Más que crear una carta, el proyecto implicó diseñar un modelo: concepto, marca, desarrollo de producto, producción, compras, precios, servicio y control financiero.
Operación integral
Dirección de cocina y sala, compras, producción, equipo y experiencia del cliente.
Gestión del negocio
P&L, pricing, proyecciones, control de costos y decisiones orientadas a rentabilidad.
5 añosde desarrollo empresarial
3 mesespara alcanzar el punto de equilibrio
4.7 / 5huella histórica en plataformas gastronómicas*
03 / Legado
El valor de haber construido, operado y aprendido.
Mercato della Pasta representa una etapa decisiva en la trayectoria de Sebastián Corbo: convertir experiencia culinaria en capacidad empresarial. El proyecto fortaleció una mirada que hoy integra hospitalidad, rentabilidad, mejora continua y desarrollo de equipos.
“Emprender me enseñó a mirar cada decisión culinaria también como una decisión de negocio.”