Estrategia & concepto
Desarrollo de una propuesta diferenciada, posicionamiento de marca y oferta adaptada al mercado.
Cali, Colombia · 2019–2024
Una idea hecha pasta.
Un proyecto hecho empresa.
Un caso empresarial de Food & Beverage que integró concepto, producto, operación y rentabilidad bajo una misma dirección.
01 / Historia
De una visión culinaria a una operación integral de F&B.
Fundado y dirigido por el ejecutivo de Alimentos & Bebidas Sebastián Corbo, Mercato della Pasta integró restaurante, producción artesanal y gestión comercial bajo una misma marca.
El proyecto convirtió una propuesta de pasta fresca de estilo tradicional italiano —trafilada en moldes de bronce y también elaborada a mano— en un modelo de negocio completo, articulando experiencia del cliente, liderazgo de equipos, control operativo y disciplina financiera.
02 / El proyecto
Dirección de F&B con visión de punta a punta.
Más que desarrollar una carta, el proyecto exigió construir y dirigir un modelo integral: concepto, marca, producto, producción, compras, pricing, servicio, costos y P&L.
Liderazgo operativo
Dirección de cocina y servicio, producción, compras, equipo y experiencia del cliente.
Desempeño financiero
Responsabilidad sobre P&L, pricing, proyecciones y control de costos, con punto de equilibrio en tres meses.
5 añosde desarrollo empresarial
3 mesespara alcanzar el punto de equilibrio
4.7 / 5huella histórica en plataformas gastronómicas*
03 / Legado
Experiencia emprendedora convertida en liderazgo ejecutivo.
Mercato della Pasta representa una etapa decisiva en la trayectoria de Sebastián Corbo: transformar experiencia culinaria en capacidad de dirección. El proyecto consolidó una visión ejecutiva que integra hospitalidad, rentabilidad, mejora continua y desarrollo de equipos.
“Emprender me enseñó a integrar visión, operación y rentabilidad, convirtiendo cada decisión de F&B en una decisión estratégica de negocio.”