Estrategia & concepto
Desarrollo de una propuesta diferenciada, posicionamiento de marca y oferta adaptada al mercado.
Cali, Colombia · 2019–2024
Una idea hecha pasta.
Un proyecto hecho empresa.
Un caso empresarial de Food & Beverage que integró concepto, producto, operación y rentabilidad bajo una misma dirección.
01 / Historia
De una visión culinaria a una operación integral de F&B.
Mercato della Pasta fue concebido y dirigido por Sebastián Corbo como un modelo integrado de restaurante y producción artesanal. Su propuesta combinó pasta fresca de tradición italiana —trafilada en moldes de bronce y elaborada a mano—, pizza y una experiencia cercana de servicio.
Como fundador y director, lideró integralmente la estrategia, el desarrollo de marca, las operaciones de sala y cocina, las compras, el pricing, la gestión de equipos y el P&L, conectando identidad culinaria, experiencia del cliente, disciplina operativa y rentabilidad.
02 / El proyecto
Dirección de F&B con visión de punta a punta.
Más que desarrollar una carta, el proyecto exigió construir y dirigir un modelo integral: concepto, marca, producto, producción, compras, pricing, servicio, costos y P&L.
Liderazgo operativo
Dirección de cocina y servicio, producción, compras, equipo y experiencia del cliente.
Desempeño financiero
Responsabilidad sobre P&L, pricing, proyecciones y control de costos, con punto de equilibrio en tres meses.
5 añosde desarrollo empresarial
3 mesespara alcanzar el punto de equilibrio
4.7 / 5huella histórica en plataformas gastronómicas*
03 / Legado
Experiencia emprendedora convertida en liderazgo ejecutivo.
Mercato della Pasta representa una etapa decisiva en la trayectoria de Sebastián Corbo: transformar experiencia culinaria en capacidad de dirección. El proyecto consolidó una visión ejecutiva que integra hospitalidad, rentabilidad, mejora continua y desarrollo de equipos.
“Emprender me enseñó a integrar visión, operación y rentabilidad, convirtiendo cada decisión de F&B en una decisión estratégica de negocio.”